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让软糖“有用又美味”的新技术,亿超首公开
来源:植提桥 | 作者:太阳成集团tyc234cc | 发布时间: 2022-04-13 | 590 次浏览 | 分享到:

2020年,北美市场软糖超越片剂,成为第三大膳食补充剂剂型。相较于膳食补充剂的传统剂型,功能软糖具有更适口、更便携、更易分享等优势,市场需求更强烈。随着Z世代人群逐渐成长为消费主力军,中国食品科技也迎来了“逆袭全球”新契机。

尊崇“人无我有、人有我优、人优我新、人新我奇”理念的富味亿超(以下简称亿超),自2003年起便开始了软糖制造,2008年开始征战营养软糖蓝海,至今已有13年。在漫长的软糖制造过程中,为了更好地服务于产品,亿超发现在配方调整之余,技术变革也对软糖成品起到了关键作用。

01 食用凝胶突破:胶体互融技术

软糖制造离不开胶。从起始的明胶,到后来的果胶、植物胶、卡拉胶,每一种单一的胶体,在口感和应用上都有其局限性。举个简单的例子:明胶口感好,但是耐温性差;果胶耐温性好,但口感相对差一点。在两种胶体中,应该如何选择,才能兼顾市场流通与整体口感?

亿超开发的胶体互融技术,可谓是“选择困难症的救星”。应用该项技术升级的“BuffX轻松晚安糖”,每一粒中的γ-氨基丁酸(GABA)含量可达到150mg,是原产品中营养成分含量的三倍。与此同时,这项技术也能在胶体中解决GABA释放过程中的不愉悦感,还软糖以美味。

02成分增容技术,让软糖搭载更多

功能软糖中的营养成分含量普遍偏低,是一个行业现状。由于技术的局限性,大多数功能软糖中的成分,只能做概念性添加,无法兼顾消费者所需的美味与体感。 

以鱼油为例,目前我国鱼油大多是软胶囊形式,而国外的鱼油大部分是通过软糖来实现的。在高温、高水分、透氧性的环境下,鱼油软糖如何控制氧化、防止腥味、增加有效含量、保持美味口感?这时就需要应用到成分增容技术,该项技术能够将营养成分定点到胶体、分散剂的网格中形成共聚,让同样一颗糖果,在减少糖分的同时承载足够的营养。与此同时,定容技术还有利于控制软糖生产过程中出水、变色等不稳定因素。

亿超认为在未来,真正的营养软糖,应该以高膳食纤维产品的形态出现,将原本不太健康的碳水乃至是糖醇这一部分,替换为更加健康的膳食纤维。这样的软糖才能在回归美味的同时更健康,让消费者在吃软糖的时候压力和负罪感更低。截止目前,亿超已经开发出含有60%膳食纤维的软糖产品。

03软糖成型定时控制技术

所有糖果的表达,都是以成型后的口感作为依据。营养素本身的离子、分子,在胶体的凝胶过程中是有影响的,成型定时控制技术是全行业面临的问题。如何在添加大量营养素的同时,减少对凝胶过程的影响,让糖果呈现出我们追求的口感,是从业者一直努力改变、突破的现状。

糖果在未成型前是液状的,在浇筑过程中为了口感,会添加破坏营养素的酸来调整它的PH值,又通过成型技术来打造拿到手的美味食品,就是亿超在不断打造的定时控制技术。当配方已经无法解决的时候,就交给工艺去解决,而工艺的提升需要新设备。2017年,亿超决定在江苏淮安购买108亩作为新糖果生产基地,引进德国的全自动生产设备,这些设备可以定时、定温、定量,控制熬煮的时间、点和糖度,给予糖果稳定的质构,使得成分和口感均得以保持。运用软糖成型定时控制技术生产的维生素C软糖,每3g可以包含300mg维生素C。

04 为什么选择软糖?

20206月1日,糖果获批新增保健食品备案剂型,这意味着软糖在国内法规方面已经打开通路,糖果技术的应用,正在赋予营养功能食品新场景、新销售新消费

从国外市场销售数据来看,虽然每销售一瓶软糖的利润不如片剂高,但软糖具备复购率高、获客成本低、品牌消费者粘性好、分享属性佳等优势。简单举例,如果你在办公室拿出片剂分享给同事,大家都会觉得有些奇怪;但分享糖果,是一个很正常的社交过程。原本会放到过期的片剂换糖果后,消费者大多会在试剂有效时间内产生复购。

关于未来,亿超将专注于“软糖定制化”,把所有能用片剂实现的产品,都通过软糖重做一遍。用美味的、可分享的软糖,替代冰冷的、不可分享的剂型。